I 25 år har jeg trofast lavet hyldeblomstdrik, så det er ligesom ikke sommer før der er saft på flaskerne. I år har jeg været et nøle-hoved, så jeg var lige ved at tro det ikke lykkedes, men i aftes cyklede jeg en tur langs engen og plukkede de absolut sidst blomsterklaser i mit område, puh ha, jeg nåede at redde vores sommer i sidste øjeblik!

Jeg bruger en opdateret udgave af den gamle opskrift fra Tørslleffs “Den grønne syltebog”, som jeg arvede efter min farmor i tidernes morgen.

20 hyldeblomst-klaser, 25 g citronsyre, 1 økologisk citron i halve, 1000 g økologisk rørsukker, 1 l kogende vand, evt. 1 tsk. flydende Atamon. Lad det trække tildækket 4-5 dage og rør ind imellem. Hæld på skollede og Atamon skyllede falsker. Eller undlad Atamon og frys saften i stedet.

Med duften af hyldeblomstdrik i næsen, vil jeg ønske alle en vidunderlig sommer weekend :0)

De her nødder er mere end mums, lav rigeligt eller hold familiens lækkersultne fingre på god afstand! jeg bruger nødderne på salater – det giver lige et smags pift til en grøn salat, også gerne sammen med noget frugt.

Sådan gør du: Hak mandler og rist på panden, kom pinjekerne på og rist med. Når de er gyldne kommes godt med salt, chilipasta (efter smag ca.1 tsk.) og hyldeblomstdrik eller alternativt honning og lidt vand – lad sukkeret boble op og karamelisere på nødderne. Pas på de ikke bliver for brune! Læg nødderne på et stykke bagepapir og køle af.

TIP. Bruger du hasselnødder så rist dem på panden, kom dem i et viskestykke og nuller skallerne af - hak og kom på panden med de øvrige nødder.

Jeg er ellers ikke den store sylte dame, men i dag skal Stine og jeg skyde en syltesag med fint tilbehør til årets høst, der skulle lidt i glassene, så det forhåbentlig bliver nogle rigtig lækre billeder. Prøv at se, jeg har sørme overrasket mig selv, med et helt ny type syltetøj – se bare hvor indbydende den ser ud og smager tilmed super dejligt.

Jeg brugte lige dele  blandede frugt (solbær, blåbær, jordbær, brombær, hindbær), æbler (skrællet og skåret i tern) og rørsukker (350 g. af hver af de tre elementer)+ lille sjat vand. Lod frugten koge op, kom sukker, kanel og citronskal i og lod det koge i ca. 10 min. På Atamonskyllede glas – færdig :0)

Snart er der dømt tidlig weekend her, en tur til Rørvig ligger lige og venter på mig -glæææder mig til at nyde alt det grønne, slappe af og koble hjernen fra! Weekend betyder langsomme morgener og gerne nybagte boller. Vores yndlings opskrift er koldthævede boller a la Ruth – de smager fantastisk, er lette at lave og dejen kan holde sig en uge i køleskabet (skal mindst hæve 10 timer), portionen betyder for os, nybagt morgenbrød en hel weekend, plus det løse.

Koldthævede boller

7,5 dl. vand, 12,5 g. gær, 1 spsk. salt, 2 spsk. honning, 2 spsk. olie, 100 g. grovvalsede havregryn, 100 g. grahams-speltmel, ca. 900 g. hvedemel. Jeg varierer indholdet lidt efter lyst og køkkenskabets indhold.

Bland vand, gær, salt, honning og olie – kom de øvrige ingredienser i lidt af gangen, brug gerne håndmikser – dejlen har en sej lidt klæg konsistens (lad hæve mindst 10 timer i køleskab, med et fugtigt klæde over). Brug en ske, dyppet i vand når bollerne skal på bagepladen.

Bag ved: 250 gr. 35-40 min. i kold ovn eller 250 gr. 15-30 min. i varm ovn. TIP: kom 1 dl. vand i bradepanden, så bliver bollerne dejligt sprøde.

Dejlig og smuk orientalsk spidskåls salat, som Jane har lært mig at lave. Den smager super godt til fisk, f.eks. laksepakker – laks med grøntsager og krydderier, pakket ind i stanniol – eller til fiskefrikadeller. God variant til kål repertoiret, synes jeg.

Du skal bruge: 1 Spidskål, sesamfrø, spidskommen, fennikelfrø, koriander, salt, olie.

Sådan gør du: Snit kålen julienne, altså meget, meget fint. I morteren med krydderierne – de skal svare til ca. ½ spsk. af hver af krydderierne i pulverform. Varm olien op, svits krydderierne af sammen med sesamfrø (ca. 1 dl.) – tag panden af blusset og kom kålen i, rør godt rund og smag til med salt. Kålen beholder sin sprødhed og bliver samtid lidt blød på den gode måde.

En gang imellem skal de forkæles, de søde design-piger, og disse kanel-boller er tilpas guf agtige, til lige at falde i de unge damers smag. Hvis du også har nogen der trænger til, at få forkælet ganen, så er opskriften her:

Du skal bruge:  5 dl vand, 25 g gær, 2 tsk salt, 1 spsk honning, 1 spsk olie, ca. 800 g hvedemel (regn med lidt mere, som æltes i efterhånden).

Sådan gør du: Bland vand, gær, salt, honning og olie  – kom mel i lidt af gangen og ælt til en smidig dej, “der lige slipper”. Lad hæve mindst 1 time, form til boller og hæv 30-60 min. Pensel bollerne med sammenpisket æg og drys med kanel-sukker. Bag i forvarmet ovn 250 gr. 10 min. skru ned til 175 gr. og bag ca 15 min. eller til bollerne lyder hule når du banker på dem.

Søde kanel hilsner til alle :0)

Jeg har lige lavet en vidunderlig, anderledes rødbedesalat og tilmed aldeles smuk – ja altså lavet den efter en opskrift af Camilla Plum, fra programmet  ”den sorte gryde”.  Den består af kogte rødbeder, æble, en dressing af Tahin (sesampasta), citronsaft, salt og vand, samt ristede sesamfrø og bredbladet persille. Hvis du vil have hele opskriften så kan du finde den HER.

Vi spiste salaten sammen med kylling, fyldt med citroner og en af vores yndlings kartoffel udgaver, både bagt i ovnen. Skær kartoflerne i både, kom dem i en pose, hæld lidt olivenolie, salt og pebber ved - rod kartoflerne rundt, så alle får lidt olie, på bagpladen og bag ved 200 gr. ca. 45 min. Server evt. med en kold sauce af creme fraiche/fromage frais, hvisløg, Dijonsennep, salt og peber. Mums det smager godt!

ja du undrer dig måske, mad hvad er nu det?? ja endnu en af de ting jeg holder af at lave – har lige fået lyst til at dele denne passion med jer også – synes den bloguenza breder sig og breder sig ;0)